学习卤菜技术，又爱又怕的卤牛腱卤菜怎么做

学习卤菜技术，又爱又怕的卤牛腱卤菜怎么做

 

卤菜怎么做呢？我们都知道卤猪脚，卤鸡，但是你知道卤牛腱卤菜怎么做吗？想学习卤菜技术的朋友们，一起来看看卤牛腱卤菜怎么做吧。

 

洒上葱花、辣椒，淋上卤汁，切片的卤牛腱，美味Q弹又营养，人人爱吃，人人怕卤，因为卤牛腱需花上1个半小时，但是牛腱的脂肪少、蛋白质多、铁含量高、热量低，为了亲爱的家人，尤其是成长中的青少年，让他们长高、长壮，非常值得您下厨的。

 

用大锅子，一次多卤几条牛腱后，放进冰箱冷冻室保存，食用时，只需提前拿到冷藏室退冰、切片后，夹馒头吃、冷盘吃、带饭盒吃…，样样都美味可口，真是应急的方便菜，拿来待客也不寒酸，甚至过年时，与切片香肠和切片乌鱼子，作成并盘年菜。如此换算之下，卤牛腱的时间就不长了！

 

用“牛腱心”来卤牛腱，吃起来的口感更Q弹，而且胶质更多，因为它的结构是一圈箸一圈肉的均匀分布，虽然价格比“一般牛键”稍微贵一点点，也很值得您采用的。

 

卤牛腱的辛香料秘方，千变万化，甚至你去买牛键，商家也会提供卤包。其实牛腱经汆烫去腥后，只需添加适量的玉桂皮和八角即可增香，也很容易捞掉，再说卤包的包装袋是化学纤维材质，经过长时间的炖卤，会释放出有害健康的物质，不可不慎。

 

剩余的卤汁，确勿倒掉，拌面来吃，就变成一碗香喷喷又美味的牛肉汤面，若尚有剩余，过滤卤汁，煮沸杀菌、冷却后装袋，放进冷冻室保存。下次卤牛腱时，把它取出作为酱汁来卤，可使牛腱更入味、更鲜甜，这样持续卤的卤汁，一次次吸收牛肉的鲜甜美味，就成为“老卤”。有了它，卤牛腱就如虎添翼，更加入味好吃。

 

学习卤菜技术，卤牛腱的材料：

 

牛腱心3块，约1200g

 

姜片100g、玉桂皮5g、八角5g、葱段80g

 

绍兴酒1.5碗

 

酱油1.5碗

 

冰糖50g

 

学习卤菜技术，卤牛腱作法：

 

牛腱心汆烫去血水备用。

 

炒锅加适量油，爆香姜片。

 

再爆香葱段、玉桂、八角，下冰糖炒融化。

 

加水煮匀，下绍兴酒、酱油煮匀。

 

放回牛腱心（注意水要淹过肉），小火煮（约1.5小时）到筷子能轻易刺穿肉，就熟透了。

 

牛腱心继续浸泡、入味，冷却后捞起放入冰箱冰一下，较易切成薄片，洒上葱花、辣椒，淋上卤汁，就可上桌了！

 

以上就是关于学习卤菜技术，又爱又怕的卤牛腱卤菜怎么做的技巧解读。