芥末手撕鸡食谱 25分钟复制陈根记大牌档名物　最紧要浸冰水！

喜欢去大牌档食饭，不知道大家心目中的Number 1大牌档小菜又是甚麽，在新界居住的我只知道一讲起大牌档，脑中先浮起的便是位于禾輋冬菇亭的陈根记。

 

陈根记老板曾经讲过，「Wasabi蟹籽手撕鸡」的诞生全是一场意外，有次一班夥计在食手撕鸡，随手将鸡蘸到芥末象拔蚌的酱汁，发觉味道出奇地夹，几经改良后就成了现时大家吃到的「Wasabi蟹籽手撕鸡」，作为该大牌档常客的我，试着照办煮碗做了一碟差不多的菜式，不过是更简易版。

 

元祖版的芥末手撕鸡是以原只鸡烚完再撕，但自己制作不想弄得太麻烦，于是用了去骨鸡髀肉代替，另外我知道陈根记以Wasabi油做酱，可惜不易买到，相较之下一枝枝的Wasabi酱方便得多，多番尝试后，发觉半汤匙芥末与三汤匙沙律酱的比例最为平衡，芥末的「啃」发挥得恰如其分又不会锋芒太露。至于鸡皮方面，元祖版是没有的，我也不喜欢吃鸡皮，可是考虑到有人觉得加了鸡皮更爽口，也在「不失败秘诀」加插了一个小贴士，去皮与否悉随尊便。

 

食物安全中心资料显示，一般蛋黄酱大约含80%脂肪，另营养师亦曾指出，两茶匙沙律酱的热量已相等于一碗饭，所以不能经常吃，要适可而止。

 

食谱 芥末手撕鸡（蒸）

 

材料 鸡髀2只、海蜇1盒、火腿2至3片、蟹籽2汤匙、沙律酱3汤匙、芥末（Wasabi）半汤匙、盐少许、胡椒粉少许

 

做法 1.鸡髀以盐和胡椒粉稍腌一会，期间将火腿切丝，备用。

 

2.混和芥末与沙律酱，调成酱汁。

 

3.大火蒸鸡髀12-15分钟，后以冰水浸泡，放凉后撕成鸡丝。

 

4.将鸡丝、火腿、芥末沙律酱、海蜇和蟹籽拌匀，即成。