绿豆糕是蒸的吗？南北绿豆糕的区别

绿豆糕是蒸的吗

 

是蒸的。

 

绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。

 

按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感;南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

 

绿豆主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麦粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

 

绿豆糕南北差异

 

华南的绿豆糕

 

尺寸比较小，口感偏淡，入口即化，以桂林、柳州的绿豆糕为代表

 

华中华北的绿豆糕

 

含油、糖比较多，个别地方还有包馅，尺寸比华南的要大些

 

吃起来香甜可口，以长江中下游、北京为代表

 

东北的绿豆糕

 

尺寸和东北人的体格一样，比较大的

 

吃起来绿豆感比较浓，松软可口，味微甜，基本不含油，故吃多较干

 

也可搭配水、牛奶一起食用，享受不一样的风味

 

如今的绿豆糕无论南北在绿豆糕的口味口感方面都无意识的达成了“多油”“多糖”“多馅”的共识。

 

怎么做透明的绿豆糕

 

用马蹄粉来蒸。

 

绿豆面300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄榄油30g、香油3g。

 

绿豆糕的做法：

 

1、绿豆面放入碗中(绿豆面我是在超市买的);

 

2、上锅蒸25分钟;

 

3、晾凉的绿豆面压碎(晾凉的绿豆面比较板实，需要加工一下);

 

4、将熟绿豆面过筛;

 

5、剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎;

 

6、所有的绿豆面都放入一个容器里;

 

7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀;

 

8、将拌匀后的绿豆面放入月饼模中(没有模具可以用任何容器);

 

9、我用一个乐扣的盒子盖上模具上，用力压实(做月饼时扣下去从上往下压，做绿豆糕时绿豆粉是散的，需要反过来压实);

 

10、取下乐扣的盒子，绿豆糕已经在模具中被压实了;

 

11、将模具扣在盘子中;

 

12、轻轻推压把手，把绿豆糕扣出即可

 

没吃完的绿豆糕如何存放

 

将绿豆糕用保鲜膜密封，然后放置于低温、干燥的环境下保存，如果短时间食用可以放置于冰箱冷藏，但是冷藏可能会让绿豆糕浸入水分，影响口感，所以不可以长时间冷藏。