蔬食界的大腕非它莫属 摆在哪都能为整道菜添香

蔬食界的大腕非它莫属 摆在哪都能为整道菜添香

 

豆腐真是食材中的珍宝，中华料理中的掌声总是少不了专门为它而发声的喝采。中国历史上文人咏豆腐的诗词不在少数，就可知道豆腐在中华民族的饮食文化中占的份量。若用京戏迷的口语来形容，这个角儿，可是个大腕。民间平民桌上常见它露脸，满汉全席里也有它的粉墨登场的舞台。尤其对蔬食料理来说，地位尤其重要，无论摆在什么位置，都能恰如其分的为整道菜添香。

 

食材：

 

鸡蛋豆腐一盒、板豆腐一块（老豆腐）、白芦笋数支、乾香菇数朵、杏鲍菇、乾竹笙少许、鸡蛋一个、小白菜3棵。

 

备料：

 

1.乾香菇与竹笙分别用碗盛水浸泡到软化後，备用。

 

2.鸡蛋豆腐与板豆腐各自切块成自己喜欢的大小备用。

 

3.白芦笋刨掉外层老纤维表皮後，切段。

 

4.鸡蛋打入碗中，打匀，备用。

 

5.杏鲍菇与小白菜洗净後，菇切片（不须太薄）。小白菜则切段，但将梗与叶分开备用。

 

烹调：

 

6. 热锅，放油，将蛋汁倒入平底锅中，中火摊成蛋皮，起锅备用。

 

7. 用原锅（若所剩油不够，请添加），将鸡蛋豆腐放入，维持中火，将豆腐两面煎至为为焦黄後起锅，盛盘备用。

 

8. 清理锅具後，重新热锅，放油，将浸泡後的香菇沥调水分後与杏鲍菇和小白菜梗一起放入锅中爆香（香菇水保留备用），可加些许酱油，一点点香菇水，翻炒至香味漫溢。

 

9. 倒入香菇水後，再加一碗水，开大火至滚。放入处理好的白芦笋、切成块的老豆腐与蛋皮与竹笙（水倒掉），关小火煨着，盖锅盖至芦笋熟透後，加盐调味（注意锅中水分要适时补充，煮到豆腐上有小孔尤佳）。

 

10. 放入蛋豆腐和小白菜叶，中火至锅中菜叶已熟，且蛋豆腐色泽融入汤水中，即可关火。起锅，盛盘。