根茎类食物发芽不能吃？美女营养师破解4大疑惑

根茎类食物发芽不能吃？美女营养师破解4大疑惑

 

番薯、马铃薯、姜、洋葱、蒜头及红萝卜等根茎类食物是餐桌上常见的食材，不过有时摆放太久，会有发芽的情况出现，但究竟这些食材在发芽之后是否有毒？还可以吃吗? 就让香港营养师Lillian Ng针对常见的4大疑惑，一一为大家解说。

 

疑惑一 马铃薯发芽有毒吗？

 

马铃薯发芽时会产生一种天然毒素─龙葵硷(又称茄硷)，这是为了防止被虫吃掉或是被细菌侵害，而产生的一种自我保护机制。就是因为这样，吃下发芽的马铃薯后会有一些如上吐下泻、肚痛或头晕等中毒的症状，大量摄取甚至会致命。

 

疑惑二 轻微发芽可以照吃吗？

 

Lillian说，如果马铃薯发芽的部分不太厉害、或是长得很小，能够彻底除去芽眼的部份以及绿色位置的话，是可以食用的。不过要是马铃薯有很多位置都有发芽迹象的话，最好不要吃。

 

疑惑三 发芽后营养价值有变化吗？

 

Lillian解释，发了芽的根茎类食物的营养价值，其实转变不太大。Lillian举例，姜在发芽后，其淀粉质会转化为糖分，这些糖分很快便会供嫩芽作为营养去生长，其辛辣度也会减少。而我们经常吃的番薯类发芽时，不只淀粉质含量减少，他的甜度会碳水化合物份量也会减少。

 

疑惑四 嫩芽可以照吃吗？

 

根茎类食物发芽的部分其实都有营养价值，透过一些可以吃的嫩芽，其实也能得到属於本体的营养。Lillian举例，像蒜头发芽时会成为蒜苗，做为香料或炒菜食用都合适。Lillian更解释，蒜苗除了有抗氧化的蒜素之外，还有维他命A和C，且纤维较蒜头高，所以也可以一并吃。