中国的烧酒，珍珠红手工酒

　　 有着悠久历史的客家人，滋生独特的美酒文化。甜美的娘酒，滋养坚韧善良的客家女人；爽烈的烧酒，源自客家人心底的热烈，烧酒与娘酒，一刚一柔，契合客家人既传统又开放的思维与情感。

       关于烧酒的叫法，在客家人的话语中从未改变。他们将当地自酿造的白酒叫“烧酒”，客家人喝酒叫“吃烧酒”；酿酒的酒坊叫“烧房”。客家人聚居的地方，必有烧酒坊，传统客家人也会自酿这种以大米为原材料，以纯粮发酵方式酿造的白酒，常见是40—55度，口感爽烈，冲劲十足，在客家人的生活中，无论是朋友相聚、家中宴请、还是婚嫁喜事，总会一起“吃烧酒”…

       烧酒，我们更愿意相信，它来自客家人骨子里的热烈，这是一种属于客家人滋味传承、表达客家人情愫的美酒，重新发掘它的美好，是时代赋予珍珠红的责任。

       珍珠红烧酒，原材料选自全年气温较低山区的一年一熟稻米，虫害少，日照时间充分，生长期长达150天以上，当年收割并苛刻精选的优质稻米，才有可能酿造最纯熟口感的烧酒。

       在酿造过程中，珍珠红依然保持烧酒传统的制作方法，例如采用传统杉木甑蒸饭，可最大程度地保留米饭的良好疏松性和适当水分，令米饭清香、均匀熟透、无焦香。

       坚持手工精酿是珍珠红对传统工艺的保育，引进现代化把控是为保持每一瓶手工酒的品质，酿酒匠人的经验、感觉是传统佳酿最珍贵的部分：每一瓶手工酒，都凝聚酿酒匠人的职业经验与真实感觉——酒体，才在幻化中更具真挚的生命力。

       在酿造工艺上，珍珠红烧酒以创新性的多轮发酵取代普通白酒的边糖化边发酵半固态工艺，酿制时取一半成熟酒醅蒸馏，留一半成熟酒醅与下一轮子醅重复发酵，“千年老窖万年糟”的传承，方使岁月沉淀至醇。

       珍珠红烧酒，志在令广大品酒爱好者了解烧酒是中国酒中更纯粹的类目，与日韩烧酒有着传承的关系。为了让烧酒重焕新机却又不失经典的特性，珍珠红为此付出了极大的代价，并得到广大美食美酒人士的追捧。一些极具创意的烈酒玩家、调酒师也以珍珠红烧酒做出令人赞叹的中国风鸡尾酒作品。

       珍珠红烧酒所蕴含的热烈属性，亦契合当代年轻人激情、无畏的青春表达。珍珠红烧酒，相信通过传递真挚的感受，让广大消费者重焕对中国烧酒的记忆并刷新认知。

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