释迦果是什么？释迦果巧克力蛋糕是西点师的最爱

　　最近雪中送炭西点培训学校小编爱上了释迦果，释迦果是什么？它也叫番荔枝是一种热带水果。那么今天，雪中送炭西点培训学校小编抱着私心讲讲关于释迦果的蛋糕吧！

　　小编觉得释迦果不仅长得特别，更是十分美味。黄绿色外皮被白色粉霜包裹，里面是洁白的果肉。这样子的水果做出来蛋糕能不好吃吗？

　　早期，雪中送炭西点培训学校小编再《so good》杂志看到过一位着名的西点师Javier Guillen，Javier Guillen对西点的看法很不一样，他把释迦跟巧克力融入在蛋糕上，这种白与黑的美味碰撞，让味蕾感受到了别致的美味。

　　下面，雪中送炭西点培训学校小编跟大家分享Javier Guillen着名西点师在最新一期《so good》杂志上的配方“Inverted soursop”——释迦巧克力蛋糕（或刺果番荔枝巧克力蛋糕）

　　配方①：花生巧克力慕斯

　　牛奶：415克；花生酱：190克；淡奶油：1040克（35% fat）；奶油巧克力：660克（65% cocoa）；吉利丁片：9克

　　制作：

　　1、吉利丁冰水浸泡。

　　2、牛奶煮沸，加入沥干水的吉利丁片，拌匀。

　　3、把1/3的牛奶倒入已融化的巧克力与花生酱中，手动搅拌成为光滑细腻，再加入剩余的牛奶轻搅拌为“有纹理”的状态。

　　4、降温至35~40℃时，加入打发6成的淡奶油，倒入模具汇内，冷冻。

　　配方②：花生巧克力伽纳彻

　　淡奶油：135克；葡萄糖浆：12克；吉利丁片：2克；奶油巧克力：260克（65% cocoa）；花生酱：70克；淡奶油（冷藏液态）：365克（35% fat）

　　制作：

　　1、淡奶油135克与吉利丁、葡萄糖浆混合煮沸。

　　2、缓慢逐渐倒入切碎并与花生酱混合的巧克力中，手动搅拌使巧克力融化并混合为光滑细腻有纹理的状态。

　　3、当巧克力完全融化后，改为用搅拌机继续中低速搅拌，确保一直是奶油状。

　　4、把冷藏的淡奶油365克加入继续搅拌。

　　5、密封冷藏12小时（隔夜）。

　　配方③：刺果番荔枝果冻

　　刺果番荔枝果茸：600克；砂糖：80克；NH果胶：2克；葡萄糖浆：10克；吉利丁：10克；肉桂棒：3个

　　制作：

　　1、砂糖与NH果胶拌匀。

　　2、果茸与肉桂棒一起煮沸。

　　3、离火，覆盖保鲜膜静置直至降温至室温。

　　4、过滤，与葡萄糖浆一起再次加热。

　　5、当温度达到50℃时，加入糖果胶混合物以及冰水泡软的吉利丁片，拌匀煮沸。

　　6、倒入小半球矽胶模具内，冷冻隔夜至完全冷冻凝固成型。

　　配方④：巧克力喷砂

　　可可脂：400克；奶油巧克力：500克（40% cocoa）

　　差不多到最后一步啦！小伙伴们加油哦~

　　1、混合加热至55℃。

　　2、降温至32℃装入巧克力喷枪喷在脱模冷冻慕斯上。

　　最后是进行步骤1~3的组合，拼装。

　　西点培训学的不止是西点配方，还有西点的美感拼盘，组合搭配也是分成重要的。一个蛋糕再好吃让人看着没食欲别人也不会拿起叉子开吃。

　　1、花生巧克力慕斯脱模后，巧克力喷砂。

　　2、刺果番荔枝冻脱模，刷金粉，摆放在慕斯上。

　　3、按图挤上完美弧度的伽纳彻奶油，装饰刷了金粉的巧克力片。

　　雪中送炭西点蛋糕培训学校，课堂学习与市场实用相结合，我校西点培训主要以实践操作为主，学员每天有五分之四的时间在动手，我们采用的教学模式是模拟车间。

　　雪中送炭西点蛋糕培训学院拥有优秀的经营团队，秉持着『不求锦上添花，但求雪中送炭』的经营理念，追求企业整体营运稳定及永续经营及成长。

　　由於囊括西点培训、蛋糕培训、慕斯培训、咖啡培训、面包培训、巧克力培训等多项培训项目，让雪中送炭西点蛋糕培训学院在整个行业有极高的知名度。历经岁月变迁，烘焙技艺代代相传，产品种类迭有创新。

　　唯一不变的是：雪中送炭人对每一份产品的用心及尊重。从选料、制作、烤焙到包装，无不以最严肃的态度来面对旨在於提供消费者最有价值培训课程与产品。

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