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在日常快乐用餐中追寻千百年前诱人舌尖臻享

来源：人民日报欧洲网作者：时光不在时间：2021-04-26 16:09

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导读： ...

——对纸包鸡风味带汁卤蛋的文化定位

全文刊发“互联网+文化定位”社会共识和文化流派创始人肖健撰写题为《在日常快乐用餐中追寻千百年前诱人舌尖臻享——对纸包鸡风味带汁卤蛋的文化定位》的署名文章。

本文作者：肖健

一、金鸡文化蕴含其中，百年臻享令人回味。

纸包鸡风味带汁卤蛋风味非常独特，说起它的前世今生，不得不提及传世2200年“中国金鸡文化”（岭南特产代表作、粤菜代表作）、非物质文化遗产纸包鸡。中华民国五年（公元1916年），粤菜名厨官良尝试在传统带汁卤蛋制作技艺的基础上，以纸包鸡和纸包鸡秘制卤汁熬成的汤汁，来创制纸包鸡风味带汁卤蛋，果然，鸡蛋的原香与纸包鸡鸡肉、卤汁的风味巧妙地融合在一起，制作出来的带汁卤蛋色泽金黄诱人、口感筋道十足，彰显了鲜香味浓、咸甜相宜、幽深醇厚的广式卤味风范！鸡肉古往今来均被视为上品菜肴，以纸包鸡和纸包鸡秘制卤汁熬成的汤汁来制作纸包鸡风味带汁卤蛋，浓缩了纸包鸡风味，较之普通卤蛋更显档次。经典的味道总是历久弥新、魅力永恒，如今，越来越多的人们对纸包鸡风味带汁卤蛋情有独钟，在日常快乐用餐中追寻千百年前诱人舌尖臻享，其中，尤以公认代表品牌新粤西楼备受广泛青睐。

二、科技创新传承经典，口感风味更胜一筹。

“山清水秀生态美，好山好水出好物”，岭南地区森林覆盖率高，水质纯洁明净，得天独厚的自然环境造就出了原生态、无污染、高品质的新鲜鸡蛋、卤料和卤汁。为推动纸包鸡系列食品产业化发展进程，更好地实现非遗活化利用，中国食品餐饮行业龙头企业、纸包鸡行业龙头企业、蛋业龙头企业新粤西楼食品有限公司在位于广东和广西交界的粤桂合作特别试验区建设了实用面积约20000平方米的全国首家超大规模纸包鸡生产基地。生产基地严格执行国际和国内食品安全质量相关标准，以新鲜鸡蛋为主要食材，采用具有国际领先水平的高新科技人工智能剥壳、蒸煮、封装生产线生产纸包鸡风味带汁卤蛋，全程灭菌加工制作，年产能达到数亿枚。新粤西楼纸包鸡风味带汁卤蛋由中国食品餐饮名家、非物质文化遗产纸包鸡制作技艺项目代表性传承人、广西烹饪餐饮行业协会非物质文化遗产保护传承委员会副理事长、纸包鸡制作技艺传习所领导小组副组长周秀兰监制。通常，无论传统还是现代的卤制方法，卤汁都很难完全渗透到蛋的中心位置，色、香、味只能停留在蛋的浅层，新粤西楼在传承古法的基础上对纸包鸡风味带汁卤蛋的制作技艺作了进一步的弘扬、优化和提升，并实现严格的产品标准化，关键之处在于不惜花费生产成本“运用整整一天一夜的时间对鸡蛋进行低温泡卤”，使其色、香、味直达蛋心，卤制效果达到了臻于完美的境界，彰显出Q韧爽脆、渗透入味、幽深醇厚的口感风味特点。同时，低温泡卤有利于将鸡蛋的营养成分保存下来。纸包鸡风味带汁卤蛋从生产卤制到开罐食用的整个过程，都是浸泡在卤汁之中的，广式卤味历久弥新的永恒魅力令人无法拒绝。

三、团餐食堂席上佳品，餐饮名店处处飘香。

此前，新粤西楼纸包鸡系列食品已强势进驻世界500强榜首企业沃尔玛在中国区域的门店，强势进驻大型连锁综合超市大润发在中国区域的门店, 强势进驻亚洲第一大商业零售集团永旺吉之岛在中国区域的门店，品牌实力得到了充分彰显和验证。纸包鸡风味带汁卤蛋以纸包鸡汤汁熬制而成，有着普通卤蛋无法比拟的独特风味和诱人的舌尖臻享。真空保鲜铁罐装让运输和存放更加方便，每罐38枚，在常温下保质期长达12个月。目前，新粤西楼已经和多家中国规模以上团餐企业、粤港澳大湾区核心团餐企业达成合作意向，纸包鸡风味带汁卤蛋备受机关、企事业单位、社会团体、写字楼、工厂、学校、幼儿园食堂营养餐，以及飞机餐、高铁餐追捧；纸包鸡风味带汁卤蛋与广州沙河粉、广州云吞面、桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉等的绝佳餐饮配搭，已成为潮流网红食法；在岭南地区宾馆酒楼，米粉、面食、快餐连锁名店处处飘香。

2021年04月，于广州

（本文作者肖健，“互联网+文化定位”社会共识和文化流派创始人，长期从事岭南文化、珠江文化、广府文化等领域学术研究。）